Sejarah dan Resep Membikin Kue Cucur Hijau Motif Bunga
- Ahaddiini HM/VIVA Jatim
Sidoarjo, VIVA Jatim – Ada banyak jajanan tradisional yang masih lestari di Indonesia. Salah satunya kue cucur. Ada yang menyebut kucur. Di Madura bila diucapkan lebih bulat di mulut: cocor. Tapi intinya sama. Kue cucur berbentuk bulat pipih. Di bagian tengah tebal empuk, sementara di bagian pinggir tipis renya.
Kue cucur adalah jajanan yang terbuat dari adonan dengan bahan utama tepung beras dan gula. Dahulu, gula yang dipakai pada kue cucur adalah gula merah. Karenanya warna khasnya adalah cokelat kemerah-merahan. Saat ini, banyak pula kue cucur yang diolah dengan menggunakan gula pasir atau putih. Pakai gula merah lebih enak dan aromanya lebih kental.
Dalam Serat Centini disebutkan, kue cucur sudah ada sejak abad ke-18. Tapi mungkin lebih lama dari itu. Nama cucur berasal dari bahasa Jawa yang berarti pancuran atau kucuran. Itu sebabnya mungkin ada pula yang menyebut kucur. Itu merujuk pada cara pembuatannya yang dikucurkan ke dalam wajan kemudian digoreng.
Selain di Nusantara, kue cucur juga bisa ditemukan di negara-negara Asia Tenggara. Seperti Malaysia, Brunei, dan Thailand, serta di India dan Sri Lanka. Di Indonesia, cucur sering disajikan dalam acara-acara adat dan hajatan, terutama di desa-desa di Jawa.
Seiring perkembangan zaman, modifikasi kue cucur kian beragam. Salah satunya kue cucur hijau bermotif bunga. Kue cucur modif ini menampilkan cucur berwarna hijau. Di bagian tengah ditambahi bahan yang membentuk bebungaan.
Lalu bagaimana cara membuatnya?
Pertama, siapkan bahan yang terdiri dari 176 gram tepung beras, 75 gram tepung terigu protein sedang, 100 gram gula pasir, 350 mili liter air, secukupnya pasta pandan atau dapat diganti dengan pasta melon. Sejumput garam dan vanili bubuk, 2 lembar daun pandan dan minyak goreng secukupnya.
Setelah bahan siap, masak gula dengan air, garam, daun pandan sampai gula larut dan mendidih, biarkan hingga dingin. Kemudian campurkan tepung terigu, tepung beras, vanili aduk rata. Tambahkan air gula yang sudah direbus dengan daun pandan sedikit demi sedikit, kocok dengan whisker hingga adonan halus.
