Resep Praktis Nasi Kebuli Kambing untuk Rayakan Idul Adha, Lezat dan Kaya Rempah

Surabaya, VIVA Jatim –Idul Adha merupakan momen istimewa bagi umat Islam yang sarat makna, terutama dalam semangat berbagi melalui penyembelihan hewan kurban.

Salah satu cara terbaik untuk mengolah daging kurban, khususnya daging kambing, adalah dengan membuat nasi kebuli kambing hidangan khas Timur Tengah yang kini telah menjadi favorit di Indonesia.

Nasi kebuli dikenal dengan aroma rempah yang kaya serta tekstur daging kambing yang empuk, sehingga menjadi hidangan yang sangat tepat untuk merayakan Idul Adha. Perpaduan bumbu seperti kapulaga, cengkeh, dan kayu manis tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menghadirkan suasana hangat dan kekeluargaan di meja makan.

Di artikel ini, VIVA Jatim akan membagikan resep nasi kebuli kambing spesial Idul Adha yang mudah diikuti, lengkap dengan tips agar hasilnya lezat, aromatik, dan bebas bau prengus khas kambing. Simak cara membuatnya agar Anda dapat menyajikan hidangan istimewa pada Hari Raya Kurban 2025.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging kambing (bagian paha atau has dalam), potong dadu
• 500 gram beras basmati (atau beras long grain), cuci bersih
• 750 ml air (atau kaldu kambing untuk rasa lebih gurih)
• 100 ml susu cair rendah lemak (opsional, agar nasi lebih lembut)
• 2 sdm minyak zaitun (bisa diganti minyak canola)
• 1 sdm air jeruk nipis (untuk marinasi daging)

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• ½ sdt merica butir

Bumbu Utuh:

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 butir cengkeh
• 2 cm kayu manis
• 3 butir kapulaga
• 1 bunga lawang (star anise)
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Pelengkap:

• 50 gram kismis, rendam dalam air hangat
• 2 sdm bawang goreng
• Acar timun dan wortel (campur irisan timun, wortel, cuka, dan sedikit gula)
• Sambal cabai rawit (ulek cabai rawit, tomat, dan sedikit garam)
• Irisan daun bawang untuk taburan

Langkah-Langkah:

1. Cuci bersih daging kambing, lumuri dengan air jeruk nipis, dan diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau prengus. Bilas bersih.
2. Rebus daging dalam air mendidih bersama satu lembar daun salam selama 30-40 menit hingga setengah empuk. Tiriskan dan simpan air rebusannya sebagai kaldu.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut dengan blender atau ulekan.
4. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar atau panci, tumis bumbu halus hingga harum sekitar 3-4 menit.
5. Masukkan bumbu utuh (serai, daun salam, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga lawang) dan aduk hingga rempah mengeluarkan aroma.
6. Tambahkan daging kambing ke tumisan bumbu, aduk hingga rata. Tuang 200 ml kaldu rebusan, garam, dan gula, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap (15-20 menit). Sisihkan.
7. Masukkan beras basmati ke panci yang sama, tambahkan sisa kaldu (total 750 ml, termasuk susu cair jika digunakan), masak dengan api kecil hingga nasi matang dan kaldu terserap sempurna (15-20 menit). Aduk sesekali agar nasi tidak lengket.
8. Sajikan nasi kebuli di piring saji, tata potongan daging kambing di atasnya. Taburi dengan kismis, bawang goreng, dan irisan daun bawang.
9. Hidangkan bersama acar timun-wortel dan sambal cabai rawit untuk menambah cita rasa.

Tips Membuat Nasi Kebuli Kambing yang Lezat dan Aromatik

• Gunakan Beras Basmati: Beras ini memberikan tekstur pulen dan aroma khas yang ideal untuk nasi kebuli. Jika tidak ada, gunakan beras long grain berkualitas tinggi.
• Hilangkan Bau Prengus: Selain marinasi dengan air jeruk nipis, merebus daging dengan jahe atau daun salam juga efektif mengurangi bau kambing.
• Kontrol Rempah: Jangan berlebihan menggunakan bumbu utuh seperti cengkeh atau kapulaga agar rasa tidak terlalu kuat.
• Gunakan Kaldu Daging: Kaldu dari rebusan daging kambing menambah kekayaan rasa nasi. Pastikan kaldu jernih dengan membuang busa saat merebus.
• Tambahkan Kismis: Kismis memberikan sentuhan manis alami yang seimbang dengan rempah dan daging kambing.
• Panggang Daging (Opsional): Untuk tekstur lebih kaya dan aroma karamelisasi, panggang sebentar daging setelah direbus.